Η αμμωνία, που χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων ως διογκωτικός παράγοντας, είναι βασικό συστατικό σε διάφορες συνταγές ψησίματος, ιδιαίτερα σε παραδοσιακά και ευρωπαϊκά αρτοσκευάσματα όπως μπισκότα και κράκερ. Γνωστό για την ικανότητά του να δημιουργεί ελαφριά και τραγανή υφή, η αμμωνία ή το ανθρακικό αμμώνιο απελευθερώνει αέρια όταν θερμαίνεται, επιτρέποντας στη ζύμη να φουσκώσει και να διογκωθεί. Είναι μια προτιμώμενη επιλογή σε συνταγές όπου απαιτείται έντονη άνοδος χωρίς να αφήνει καμία υπολειμματική γεύση, εξασφαλίζοντας τέλεια ισορροπία υφής και γεύσης στο τελικό προϊόν.
